埃利亚松“厨房”菜谱,食物和艺术是平等的
发起人:八卦连环掌  回复数:0   浏览数:796   最后更新:2016/04/24 20:41:18 by 八卦连环掌
[楼主] 八卦连环掌 2016-04-24 20:41:18

来源:TANC艺术新闻中文版


近期在上海龙美术馆举办个展“无相万象”的丹麦艺术家奥拉维尔·埃利亚松在艺术家的身份之外,也是一位热爱烹饪的美食达人。他在柏林巨型工作室空间内的厨房,除了为员工提供午饭餐饮之外,还创作了一系列以食物为主题的艺术作品。在过去的10年间,“厨房”曾宴请过包括艾未未、梅里尔·斯特里普等众多艺术家和明星。4月25日,埃利亚松工作室创作的首部烹饪书《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》即将面市,这本书也将艺术家正在进行的一个持续性、多角度的艺术项目“Take Your Time”呈现给更多的读者。

埃利亚松工作室“厨房”俯视图


即将于4月25日出版的《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》除了是一本兼具实用性与开创性的食谱之外,也是一部阐述其工作室工作方式与宗旨的书籍。在书中,埃利亚松介绍了“厨房”研发出的100道素食的做法,还记录下了与一众艺术家、厨师和员工之间的有趣对话。整部书中的配图全部以黑白为主色调,仅有食物保留以原本的色彩凸显于画面之上。

埃利亚松工作室出版的新书《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》

奥拉维尔·埃利亚松的工作室隐藏在德国柏林普伦茨劳贝格区(Prenzlauer Berg)现代化的高楼和肃穆的混凝土建筑物之中,这里曾是啤酒和巧克力工厂。自1995年起,这座四层高、5000平米大的工作室不论在艺术还是美食领域,都成为艺术家灵感与创意的爆发地。

奥拉维尔·埃利亚松在位于柏林的工作室,摄影:Erik Olsson


在工作室的顶楼花园,种有豆类、苹果、薄荷、胡萝卜、迷迭香、茴香、辣椒等蔬果和香草,除了这些收获之外,其余食材则来源于周边方圆10公里以内,以绝对本地的食材来保证“厨房”料理的新鲜度。在底层装饰有埃塞俄比亚编织物与镜面灯具的明亮空间中,放置着一张很长的餐桌,随时提供沙拉、蘸料和自制面包等,工作人员可以将一天剩余的食物带回家,尽量不产生任何浪费。另外,“厨房”并不供应甜点,也是其推崇健康饮食的另一个切入点。


厨房提供颜色丰富的食物:辣根奶油甜菜汤、生姜汁浸胡萝卜、黄油、腌萝卜、全麦面包、蔬菜沙拉等,摄影:Thorsten Futh

埃利亚松工作室的午餐时刻


之所以有建立“厨房”的想法,是希望对整个团队有所回报。通过午餐,让大家感受到被关爱、被欣赏与被珍惜,从某种意义上说这也是一种尊重与照顾我非常好奇以这样的方式是否能真正抓住人们内心的情感诉求。

——奥拉维尔·埃利亚松


每到午餐时间,工作室的人员和受邀客人不仅共同分享食物,也在一起进行有趣的对话。过去的10年里,“厨房”接待了许多有名的客人,比如艾未未就经常光顾他邻居的餐厅,还有世界顶级米其林餐厅Noma的主厨勒内·雷泽皮(René Redzepi)、美国烹饪界的传奇人物爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)和梅丽尔·斯特里普(Meryl Streep)等好莱坞明星。

“厨房”俯视图


“厨房”中使用的许多食材都来自屋顶的菜园

我们不太喜欢工作室,是因为它意味着小部门内部之间的分工,尽管我们坚持民主,但仍有阶级桎梏,而厨房就成为了一个很好的气氛调节空间。

——奥拉维尔·埃利亚松


整个烹饪团队是由女性主导的,在Asako Iwama和Lauren Maurer的带领下,厨师们以新奇的想法“玩食物”,比如在冬季他们经常用的食材是甜菜根,于是有了特别的紫色馕;在安尼什·卡普尔(Anish Kapoor)独霸世界上最黑的黑色颜料“Vantablack”的版权当日,他们在面包上涂上了黑色的墨鱼汁。



厨房里有所有员工均为女性,下图中Nora Wulff正在尝蔬菜汤,摄影:Thorsten Futh


当问及一个厨房全部为女性是否会对周遭氛围产生影响时,埃利亚松给予了非常肯定的答复:“是的,更为感性了。爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)是一位非常温柔的人,如此一来才能营造出相对舒适的环境,一个通过在这儿进餐舒缓压力的途径。”


埃利亚松迄今为止的所有创作都可以归结为将虚拟的情感转换为物质形态的呈现,从而获得情感上的回应。他的“厨房”也秉持着相同的理念,将烹饪赋予情感,以某种形态传达给享用的人,再获得另一种情感层面的反馈。烹饪就是这样一个不断转化的运动过程,在身体、蔬菜、种子、微生物、矿物质、太阳、地球之间,进行能量与情感的相互渗透与流动。


在埃利亚松的工作室里,食物和艺术是平等且不可分割的


在埃利亚松的工作室里,食物和艺术是平等且不可分割的。在这样的语境下,食物同样能够享有艺术创作所需的玻璃与金属材料,享受天然的色彩与构图。“没有食物一个人会死去,然而没有艺术我们同样也不能活,只是离开世界的速度有快有慢而已。”


奥拉维尔·埃利亚松在工作室与工作团队一同进餐


正如埃利亚松在“Take Your Time”展览的介绍中所述:“烹饪,其实展现出的是一种对他人的关爱,一种热情与慷慨的姿态,体恤之情溢于言表。而‘厨房’更像是一个纽带,在放大的社会关系中将思想融于食物,通过给予与分享传递。”


编译 | 李叶萌

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