上海人的吃

上海的今天，在“吃”这件事上，与往日有了很大的差别，日益见得新意。

  饭吃得少了

  记得小时候买米是件大事情。爸爸差使我去买米，一买至少15公斤，这样的力气活似乎10天、半个月就要挑战一次，可见当时我们家人的饭量。现在的上海人家，让超市送10公斤一袋米，往往要吃一个多月，如果是自己上街买，2.5公斤轻溜溜地提回来，即使像买盐一样买1公斤也没有人笑话你。而以往涨性大、吃口不怎么样的籼米不见了踪影，可见如今吃米饭不光是为了填饱肚子，享受新大米的香而糯变得很重要。

  市场上，半加工的面食品种丰富多彩，蒸面、炒面、高庄馒头、萝卜丝馅饼、拇指年糕，冰冻的水饺、汤团、馄饨、小笼包、南瓜饼……应有尽有。大江南北的杂粮在超市几乎全买得到，而且小包装、精加工，煮饭尽可百粮齐放。

  菜吃得清淡了

  油票配给的时期是一去不复返了，烹调油也从单调的豆油、花生油发展到色拉油、葵花籽油、玉米胚胎油……上海人做菜越来越清淡了，起大油锅炸鱼块、炸肉丸成了“恐怖”事件，能煮的煮，能蒸的蒸，冷拌菜受青睐，吃浓油赤酱的红烧肉、红烧鱼也不是经常的了。

  另一方面也是上海人的住房条件改善以后，厨房变得更清洁更时尚，讨厌油烟气也成了做清淡菜的理由。在上海，清淡、重视原料新鲜的日本料理受到人们的喜欢。上海人吃蔬菜也多了，人们不再强调餐桌上的荤腥，而在乎的是新鲜蔬菜了。

  食物知识普及了

  成年的上海人“恐高症”特别严重，血压高、血脂高、血糖高这“三高”是常年谈论的话题，对于什么可以多吃，什么必须少吃或不吃，上海人简直是如数家珍。在上海出版、发行的报刊、杂志几乎都辟有健康营养专栏，电视上有健康问答；“天天厨房”、“孔娘子厨房”等烹调节目和专栏不仅传授烹调经验，而且特别注重菜肴的营养搭配。而朋友间用电子邮件转发健康养生信息就是最好的问候。

  外出就餐有品位了

  现在上海人在外就餐的频率提高，一到晚上，尤其是周末、双休日，饭店人满为患。谈生意，交新朋友，老朋友叙旧选择饭店比上咖啡店的多。圆台面一坐，名片一发，酒斟满，家常和睦的气氛升起来，人一轻松卸下伪装，什么都可以谈了。

  上海本地的家常菜和粤、湘、浙、川、黔、东北等地特色餐馆轮流上流行榜单，上海的年轻小白领下班集合在一起聚餐，情人、小夫妻根据报纸上的“饮食指南”流窜大街小巷，选择精致、有品位的餐馆，吃东西也赶时尚，讲究主题。而点菜不摆阔，吃不下打包回家也已理所当然。

  透过落地大玻璃，我们看到上海的红男绿女在灯火辉煌处品饮，大方、礼貌，“谈笑皆鸿儒，往来无白丁”，端的是一幅现代化大都市的精彩剪影。