盐富贵虾
这菜本身没什么问题,问题就在炸虾的那个油。会有专门的一个桶专门放这些油,如果可以的话炸个50次是没问题的。炸到最后那油就跟地沟水一样的黑,下面是厚厚的一层沉积物。而且这油基本上是什么都炸,炸完虾或许下面是炸青蛙,龙虾,鱼,等等。
炒杂烩
除了少量的麻油基本上有一半的黑油,一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油(就是那个炸过东西的油),只要勾芡勾的好这油会包裹在菜里面,你们是看不出来的,不信的话吃完后你看看碗里面的底油脏不脏黑不黑就知道了。
炒丝螺
不用多说了都放了黑油,吃多了当心xx。
茶树姑
这到菜不管是新鲜的茶书姑还是干的都是要到黑油里面炸过的。
尖椒牛柳
这道菜里牛柳是要上浆的,上浆会用色素,这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴,而是好几调羹,能把一大缸的水都染成血红,最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做!但牛柳都是要用黑油过一下的!”
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