调查前言 薯片，这个在年轻人当中备受宠爱的零食之一，无论闲暇之余，还是出外郊游，人们总不忘记备上一包可口香脆的薯片在身边。从最早的袋装到桶装，从乐事到可比克，薯片市场的繁荣让人羡慕不已。如此香脆可口让人口水直流，回味无穷的乐事薯片，到底有什么秘密配方？又有何神秘配料？本期网络大调查就为你一一解答。



[hr]






基础扫盲：鲜为人知的秘密配料

品名：乐事薯片切片型（意大利香浓红烩味）
 
配料：马铃薯、植物油、意大利红烩味料（白砂糖、乳清粉、食用盐，酱油粉，食品添加剂（谷氨酸钠，食用香料，抗结剂，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），诱惑红铝色淀，5'一鸟苷酸二钠，5'一肌苷酸二钠），洋葱粉，香辛料）
 
包装宣传语：美国广受欢迎的薯片品牌，质优味美，无穷享受，四层复合膜包装，更好保持产品品质。

乐事只挑选精品培育的马铃薯，乐事只采用精制的植物油。

包装提示语：冷热皆宜，阴凉干燥处保存，如有沉淀乃草本成份，请放心饮用。请置于干燥凉爽处，避免阳光直射，开口后请即食，以免受潮。


神秘配料解开谜团
1.乳清粉：乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。乳清粉的主要作用：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

2.谷氨酸钠：谷氨酸钠（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分。谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
 
3.抗结剂：抗结剂添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种，其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。

4.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。中国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中的使用，卫生部更于1992年颁布扩大其使用范围：适用于 除罐头以外的各种食品，根据生产需要使用，无使用量的限制。
苯丙氨酸是人体八种必需的氨基酸之一，广泛用于医药、甜味剂（阿斯巴甜）的主要原料和食品等行业。

5.诱惑红铝色淀：食品添加剂中的着色剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、炸鸡调料，为0.07g/kg。另外英国多动症儿童治疗中心的专家们也指出，食用色素不仅影响儿童的生理和心理健康，使他们情绪失控，出现大哭大叫、失眠等状态，还会对某些过敏体质的成年人产生影响，使他们出现易怒等情绪不稳定的状况。

6.5'一鸟苷酸二钠：白色、类白色结晶，或白色粉末，具有特殊鲜味。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还用作抗病毒药三氮唑核苷的原料。一种新型食品增鲜剂。单独应用较少，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。

7.5'一肌苷酸二钠：单独应用较少，常与味精混合一起使用，与味精混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，与5'-苷酸二钠（IMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠，增鲜效果更显著。

编辑质疑：看不到的幕后真相1.食品添加剂诱惑红明令规定有量度要求，为何没有标明？

2.针对诱惑红对儿童健康的潜在危害，产品包装中是否应该注明提醒？
3.薯片制作的必经程序是油炸，油炸过程中产生的丙烯酰胺是一种对人体有致癌作用的有害物质，在薯片中是否有残留？
4.薯片中丙烯酰胺残留比例含量是否应该标明？ 炸薯片含强致癌成分丙烯酰胺 英美等国下禁令